Dieet recept

Voor 4 personen

Hartje zomer kan deze soep worden gemaakt met courgettes, tuinboontjes, doperwtjes en aubergines.

Ingrediënten:
200 g rauwe ham, in reepjes
2 el olijfolie
250 g prei, in stukken
250 g worteltjes, in stukken
1 rode paprika, in stukken
1 gele paprika, in stukken
4 sjalotjes, in dunne ringen
2 kruidnagels
3 teentjes knoflook, gekneusd
1 bouquet garni (takje tijm, stengel bleekselderij en blaadje laurier samengebonden)
10 peperkorrels, gekneusd
zout, peper
1 1/2 l groentebouillon
3 vleestomaten, ontveld, in stukken
4-5 el fijngesneden kruiden (basilicum, platte peterselie, kervel, bieslook)

Bak de ham 4-6 min. in de olie. Voeg prei, wortel, beide paprika's, sjalotjes, kruidnagels, knoflook, bouquet garni, peperkorrels en een snufje zout toe en warm alles 5 min. mee. Voeg de bouillon toe en laat de soep circa 20 min. zachtjes koken. Voeg 10 min. voor het einde van de kooktijd de tomaat toe. Breng op smaak met zout, peper en de kruiden.
Serveer de soep met een sneetje grof boerenbrood (75 kcal extra).
Kcal. p.p.: 230